LA TOMATE : un secret de santé

Il existe plus de 500 variétés de tomates, toutes plus ou moins riches suivant les variétés, en vitamine, sels minéraux et autres substances bénéfiques pour notre santé. En règle générale, on peut considérer que la tomate contient 5% de son poids sec en vitamines A, B, E et C et 10 mg de sels minéraux (potassium, zinc, cuivre, manganèse, fluor, nickel,iode,...) pour 100 g de pulpe. D'autres espèces, comme la "BURBANK"sont des réservoirs d'acides aminés. La variété BURBANK fut créée au début du siècle par le Californien J.Burbank. Cette tomate est la plus riche de toutes en acides aminés, éléments constitutifs des protéines, dont certains, les acides aminés essentiels, ne peuvent être fabriqués par le corps. Or, la Burbank en contient 2 en forte concentration : la THREONYNE nécessaire à la régénérescence des tissus, à la synthèse du glucose par les cellules et à l'utilisation des graisses par le foie. La LYSINE nécessaire à la fabrication des anticorps.
La couleur des tomates vient du LYCOPENE qu'elles contiennent ; c'est une substance proche du carotène et que l'on retrouve dans l'organisme humain, et qui intéresse les chercheurs depuis déjà pas mal d'années et qui lui découvrent constamment de nombreux avantages, par exemple celui d'être un remarquable antioxydant qui ralentit le vieillissement des cellules mais aussi et surtout de réduire sérieusement l'apparition de cancers notamment de la prostate, du poumon et de l'estomac.

LE PIMENT : Quelques mots

D’un point de vue culinaire, il existe deux grandes catégories de piments : les doux (que l’on appelle aussi « poivrons »), qui sont généralement consommés comme légumes, et les forts, qui tiennent surtout lieu d’épice. L'harissa est fabriquée à partir de ces derniers

Très bonne source de bêta-carotène et de vitamine C. Soulagement de la congestion nasale. Prévention des caillots sanguins responsables des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Chouchou de la cuisine soleil, le piment met du piquant dans nos assiettes. Ses variétés douces font par ailleurs de délicieuses collations hypocaloriques.
Les piments sont plus nutritifs que leurs cousins poivrons, et les verts plus encore que les rouges. Ils fournissent de bonnes quantités d’antioxydants, notamment le bêta-carotène et la vitamine C. Un piment fort rouge cru de 45 g procure environ 65 mg de vitamine C, soit presque 100% de l’apport nutritionnel recommandé (ANR).
Les piments contiennent aussi des bio flavonoïdes, des pigments végétaux qui aideraient à prévenir le cancer.
La capsaïcine, qui donne à ces fruits leur goût relevé, posséderait des propriétés anticoagulantes qui pourraient empêcher la formation des caillots sanguins à l’origine des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Contrairement à ce que l’on croit souvent, rien ne prouve que les piments provoquent des ulcères ou des troubles digestifs.